作者：李进 田伟

提起洛川，大家的第一反应大概就是苹果了，素有“苹果之乡”誉称的洛川不仅有着酸酸甜甜的苹果，还有一种美食比苹果的历史更为久远，那就是洛川特色招牌美食“圪崂菜拌面”。

距洛川县城以北约四十里的地方就是圪崂村，村子依路而建,210国道从村边经过。每天从这里经过的长途运输车往来如织，车辆行驶到洛川几乎刚刚好是中午和下午用餐的时间，人们便会在这里停下来歇脚，顺便要吃上一碗香气十足的“圪崂菜拌面”。对于所有途经此地的人来说，这就是“家”的味道。

今年50岁的圪崂村村民李纪伍，他做圪崂菜拌面已经有30年之久了，提起洛川圪崂菜拌面，李纪伍讲的头头是道，他高兴地给记者讲起了洛川圪崂菜拌面的发展历程。

 洛川圪崂菜拌面店老板 李纪伍说：“ 1980年我父亲在210国道边的圪崂村开起了首家圪崂菜拌面，随着客流量的增多增大，到97年到了高潮期，全村公路两侧开起了40多家圪崂菜拌面，生意都红红火火。随着2006年高速公路的开通，车流量减少。最后，我就把圪崂面搬至到县城了。”

洛川“圪崂圪崂面”的招牌打出去了，以其独特的口感赢得了四面八方顾客的美誉和信赖，人们也逐渐对圪崂菜拌面口感有了更高要求。

 洛川圪崂菜拌面店扯面师傅 张秀梅这样说，做这圪崂菜拌面七八年了，和面的时候一定要用水和面的比例基本上就是1:2，边和边看软硬适合就可以了。揉面一定要用力反复揉，然后将面用塑料包起来醒上30分钟左右，这样扯出来的面筋道光滑口感好。

一碗好吃的菜拌面，炒菜也是必不可少的一道正要环节。

洛川圪崂菜拌面店老板 李纪伍说：“圪崂菜拌面的菜品多，最常有菜品十来种。就像这圪崂烧豆腐，这是圪崂的招牌菜，顾客必点的一道菜，蒜台炒肉、大豆芽炒肉、西红柿青椒炒鸡蛋、蘑菇炒肉等，人都爱点这些菜肴，而且每道菜都要炒的汁大汤浓，容易拌面，拌起来面比较有味。”

吃圪崂菜拌面还有一个讲究，那就是吃面喝面汤，这个在营养学上叫做营养全面，而在洛川有一种独特的叫法那就是“原汤消原食”，顾客们吃着纷纷称赞！

 顾客李亚红:“ 听说这家面相当不错，今天我（特意）带我几个朋友一起过来吃，味道确实好，量还比较足。”

 延安顾客王延红:“洛川的圪崂面非常好吃，我们今天从延安过来，专门来这家店吃饭，大家都可以过来吃，真的。这是我吃过最好吃的面！”

如今的洛川飞速发展，210国道、304省道贯通南北，西延铁路穿境而过，闲暇时间，不妨来到洛川游玩赏景之余，美美得吃上一碗圪崂菜拌面，省时省钱又实惠，即兼顾了营养，又填饱了肚子。