——王喜庆做《锻造西安小吃的现代引擎》主题演讲

  由中国烹饪协会主办的第五届中华小吃产业发展大会暨 2023 中国（西安）名品名吃创新发展论坛于2023年11月3日在陕西西安举办。

  此次论坛汇聚行业专家学者、品牌企业代表，围绕新时期地域特色老字号、名品名吃等产业的产品研发与升级、数字化转型、供应链体系建设等话题，探究如何推进地域餐饮产业高质量发展。邀请政府相关部门和行业专家，从政策研读、数据发布等方面进行演讲分享，探讨产业发展趋势和方向。

  著名饮食文化学者王喜庆先生以《锻造西安小吃的现代引擎》为课题，从西安小吃文化的商业文化特质；西安小吃的显著特征；西安小吃的产业发展方式荐举；美食街区是最具现代商业意味的体验平台四个方面描绘了西安小吃的古与今以及未来的市场空间，并从网络式、资本式、文旅式、品牌式、体验式阐述了西安小吃产业的未来发展路径。

小吃是中华饮食文明的基座，多少年来，我们的饮食研究，注重塔尖，注重历史遗存，对于小吃的大众属性、商业属性、接受属性，研究的都不够，今天，我们也应该聚焦小吃，探讨“小吃火文旅”、“小吃火商广”等经济现象。

  几十年来，我们的研究工作者和实践工作者，努力为小吃的技术构成，饮食特点，文化挖掘，辛勤深耕。今天，时代在变化，消费和认知都呈现出新的决定性的特点，所以我们要将研究资源向营销、网络、新工具使用、新理念传播等方向侧重，使优秀的的小吃能有优秀的市场相匹配。

  西安小吃是中华饮食文明的“甲骨文”，其字里行间传达着人与自然，上层建筑与经济基础，治权阶级与普罗百姓生活的丰富信息。今天解读它，其目的是对标现代饮食认知，使其蕴涵的历史文化，具备现代市场的接受价值，进而实现商业意义的深度变现和传承。

“广 实 技 味 简”是西安小吃的显著特征

  广：因历史地位西安小吃是以西安为中心，集纳三秦及西北、西域广泛地区的小吃集合，是由历史的纵向和地理的横向构成的小吃版图。

  实：西安小吃具有强大的饱腹功能，强调敦实、厚重，呈现与南方小吃不同的北方气质。

  技：西安小吃是传统北方饮食技艺的集大成者，其独特制作个性，在面食与调味等方面犹为讲求，如肉夹馍、金线油塔等等。

  味：西安小吃的调味，是大道至简的典范，其崇尚的用料避繁，单料至极，是饮食技艺的北方指征。如油泼面等。

  简：西安小吃的用餐体验，以“坐而捷，行可食”为特征，与现代快餐的体验追求殊途同归。

  此次论坛为进一步贯彻落实中央经济工作会议精神，围绕着力扩大内需、加快建设现代化产业体系，振兴区域经济指示精神，全面推动文旅融合，搭建餐饮品牌交流平台，提升和扩大特色地域美食的对外交流影响力。（文/弘平）