11月13日，第三届中国地方菜大会于浙江绍兴举办，本届地方菜大会是时隔疫情两年后的再度重启，主题是“责任与担当”，全国地方菜餐饮人将共聚一堂，共谈趋势、共话担当、共论实战，共谋未来。

  本届中国地方菜发展大会，由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办。

  11月14日上午，享受国务院特殊津贴专家，中国烹饪协会特邀副会长、西安宽喜堂文旅创始人王喜庆研究员做了《构建地方菜迈向中国菜的现代化桥梁》主题演讲，此次演讲透过地方菜饮食文化的地域标签、地方菜的市场优势、地方菜的市场劣势、地方菜裂变实践荐举四个方面进行地方菜的现代化建设阐述，解析新时代、新环境下地方菜的新概念。

地方菜饮食文化的地域标签分为味觉个性、食材个性、技法个性、文化个性及习惯个性五个方面，而地方菜作为中国菜的组成板块，其属性是传统菜系概念及其分支，完成了“它为它”的普适认知成就了中华菜系的丰富深厚内涵。

随着现代社会的发展，颠覆了地方菜的既有壁垒，以“共享”为标志的经济驱动力，是引领地方菜走向更大地方的决定因素。

在中国菜的大盘棋局中考量地方菜“辩证思变”“和而不同”是其必然的市场选择。

  地方菜的市场优势是食材独占、味型独占、文化独占、体验独占、品牌独占。地方菜的市场劣势是受众局限、技艺局限、理念局限、传播局限。

  最后王喜庆老师从地方菜的单品破圈、产业破圈、品牌破圈、传播破圈、IP破圈以及平台破圈六大方面讲述了地方菜裂变的实践荐举。

  此次大会围绕“地方菜创新发展”的经验共享、趋势同频、创新发展等话题，进行深入的学习和交流。(文/弘平）