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紫苏:对一种朴素植物的怀念

发布时间:2020-07-24 来源:凤凰传媒网 点击数:693453

作者:彦波 【原创】

闻起来很香吃起来脆:口味美得很

记得小时候,每逢年节,母亲都要精心地制作一种美食,只见她事先将一种植物的籽洗搓干净,然后去皮,压碎,加上土蜂蜜和荞面,将它们搅拌均匀,用擀面杖将它擀成一种饼状, 然后放进锅里烘干,切成小菱形,供我们自己吃,还可年后招待客人。它看起来黑黑的,吃起来又脆又甜,油酥油酥的,我们姐弟都非常喜欢吃,它就是我们当地甘肃陇东地区逢年过节常常吃到的传统特色小吃——“荏果子”。

现如今,它不但获得了国家专利,还成了非物质文化遗产保护项目,登上大雅之堂,不但常被当作礼品馈赠亲朋好友,还被做成多种菜品,是饭桌上的“常客”,它以其独特的美味,深受人们的青睐。所谓“荏果子”,其主要原料是一种叫做紫苏植物结的籽,我们当地人亲切地称它为荏籽。

电视剧<<芈月传>>里,芈月说:“这些野菜名叫紫苏,这嫩叶或鲜食、或做汤,味道都特别鲜美……”,她里提到的紫苏,就生长在甘肃省正宁县一带,它会散发奇特异香的植物,电视剧热播后,紫苏被更多的人所熟知。

实用起来营养价值高:几乎浑身全是宝

紫苏,别名荏、赤苏、白苏、香苏、赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏等。一年生草本,夏季开淡红色花,具有特异的芳香,以茎、叶及子实入药,有止咳驱痰及利尿之功。

在正宁,自小人们就知道“荏”,每年播种后,便见桃形的叶子满地绿油油的,到了秋天,开出白色的小花,接着小花下面长出了一个小罐。到了成熟的季节,在地边都能闻到浓浓的香味。

紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。

据有关史料,紫苏油里含有60%以上的a-亚麻酸,有很好地降血脂、健脑等保健作用。

紫苏全株均有很高的营养价值,它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。另有研究发现,紫苏中亦含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。

紫苏含有挥发性的紫苏醛等芳香物质,民间常用其去腥、增鲜、提味。由于紫苏汁液是紫红色的,许多食品加工厂还将紫苏作为增色剂,紫苏还是一种高效的植物“防腐剂”。有人曾做过实验:用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物,将其室内通风处,常温下这些东西可保存4-5天。紫苏做菜一般用嫩叶凉拌或羹汤,或挂糊炸食。将紫苏叶洗净,晾干后切成小段,再佐以其它调辅料,吃起来别有风味。将苏叶、紫苏籽还可用来煮粥、做汤圆、或做紫苏饮等,它可作为食疗佳品和保健食品开拓国内外消费市场。

用作油品:“黄土高原上的深海鱼油”

在甘肃陇东的黄土高原上,紫苏常和麻籽一起,被主要用来当成一种油品,榨出的油,特别清亮,色黄,味特别香。尤其是每当做饭的时候,随便走进一户人家,都能闻到一种香味,满院子都是。它可以生吃,吃的满嘴的油,是我童年、少年时代最好的记忆。正宁人一直以来都有吃荏油的习惯,平时家里做饭炒菜、过年时炸油饼、油糕、麻糖、燃面等都,几乎一般都是用荏油。

紫苏油又名苏子油,科学研究表明,紫苏油可以有效增加人体内的生命活性因子DHA和EPA,对于防治人体的慢性病有卓越功效。紫苏油中a-亚麻酸含量为核桃油的5-6倍,是橄榄油的50倍+,a-亚麻酸是最好的促进大脑神经发育的营养成分,对婴幼儿大脑发育、智力开发及视力发育极有好处,是孕育健康聪明宝宝必不可少的滋补品。紫苏油是目前所知的a-亚麻酸含量最高的食用植物油,而提炼后的紫苏油又被人们称为“黄土高原上的深海鱼油”。美国专家watbabe 和 horri及日本名古屋市立大学教授等研究表明,紫苏具有抗衰老、提高学习记忆力、降血脂、减肥、抗癌抗过敏炎症。还具有滋阴明目的作用,是每天大量使用电脑簇护理干涩的眼睛的宝贝,紫苏叶具有特异芳香,可解鱼虾蟹毒,国内外广泛用作香料、调料、食用色素、保健饮料,并视为时尚保健蔬菜食用,需求量日益增加,还可提取用途广、价值高的紫苏胡萝卜素,利用紫苏籽油提纯出油率在20%以上,可开发生产具有降低胆固醇、调节血脂、减肥功效的食用和药用系列产品,附加值提高了几倍至数十倍。目前国内外开发出紫苏营养保健油、紫苏油胶囊及紫苏胡萝卜素胶囊等,深受国内外消费市场欢迎。

紫苏种子中含大量油脂,出油率高达45%左右,油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%,内含18种氨基酸,其中赖氨酸、甲硫氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。

医起病来价值很高:享有“灵药”之誉

紫苏属唇形科一年生草本植物,全草入药。有解表散寒,抑菌解毒,镇咳化痰、理气安胎之功效,驰名中外,享有“灵药”之誉。

紫苏子性味辛温,具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。气虚、阴虚久咳、脾虚便溏者忌食。

紫苏既能发汗散寒以解表邪,又能行气宽中、解郁止呕,故对风寒表症而兼见胸闷呕吐症状的,使用本品,很是适宜;或无表症而有气滞不畅症状的,也可用于宣通。如配藿香、陈皮则解表和中,配半夏、厚朴则解郁宽胸。

用于感冒风寒,紫苏能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。

用于胸闷、呕恶等症:紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶,不论有无表症,均可应用,都是取其行气宽中的作用,临床常与藿香配伍应用。

古文献论述:多有详细记载

紫苏原产中国,中国两千年前解释词义的专著《尔雅》中就有紫苏的记载。据宋代地方志《赤诚志》卷之十六《物产“蔬之属”》记载:台州常见上市的蔬菜有苏(紫苏、花苏、板苏)等。而西汉枚秉在其名赋《七发》中即开列了“鲤鱼片缀紫苏”等佳肴。李时珍说:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之;或盐及梅卤作薀食甚香,夏日做熟汤饮之”。紫苏原名苏,始载于《名医别录》,列为中品。《本草纲目》引苏颂说:“夏采茎叶,秋采籽”。并载:“气味:辛、温、无毒。主治:下气,除寒中,其优良”。《纲目》:紫苏,近世要药也。其味辛,入气分,其色紫,入血分。故同橘皮、砂仁,则行气安安胎;同藿香、乌药,则温中止痛;同香附、麻黄,则发汗解肌;同芎、当归,则和血、散血;同木瓜、厚朴,则散湿解暑,治霍乱脚气;同桔梗、枳壳,则利膈宽肠;同杏仁、莱菔子,则消痰定喘。

《本草汇言》:紫苏,散寒气,清肺气,宽中气,安胎气,下结气,化痰气,乃治气之神药也。一物有三用焉:如伤风伤寒,头疼骨痛,恶寒发热,肢节不利,或脚气疝气,邪郁在表者,苏叶可以散邪而解表;气郁结而中满痞塞,胸脯不利,或胎气上逼,腹胁胀痛者,苏梗可以顺气而宽中;设或上气喘逆,苏子可以定喘而下气,痰火奔迫,苏子可以降火而清痰,三看所用不同,法当详之。

另外,《药品化义》、《本草乘雅半偈》、《长沙药解》、《本草正义》、《别录》、《日华子本草》、《本草图经》、《履CHAN岩本草》、《滇南本草》、《纲目》、《本经逢原》等对紫苏的药性功效多有记载论述。

紫苏的种植,已经成为甘肃正宁县的优势传统产业,近年来,不断大力推广绿色无公害标准化栽培管理技术,普及推广“控氮、增磷、施钾”平衡施肥技术和“紫苏麦后免耕栽培”技术,目前该技术达到国内先进水平,实现了紫苏、小麦栽培一年一熟变为两年三熟。仅一个县种植面积15.3万亩,建成万亩示范乡镇8个,千亩以上示范村20个,500亩以上示范村50个,每亩单产达163公斤左右,总产达1500吨左右,产值约9000万元,成为农民增收脱贫的又一产业。

紫苏,它对土壤、湿度等要求不高,不择地势,是一种朴素的植物,它享有“灵药”之誉,以其可以全草入药、营养价值高、出油率高、去腥、增鲜、提味、增色剂、“防腐剂”等实用的“浑身全是宝”的价值,获得了人们对它的喜爱;以其别有风味、美味可口的“舌尖上的味道”丰富刺激着人们的味蕾,由于其用途不断拓宽,售价高,销路广,国内外市场需求旺盛,深加工前景诱人,它可作为食疗佳品和保健食品进军国内外消费市场。



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